Традиции и современность древнего пуэра
Китайский чай пуэр принадлежит к особой группе, сырьём для которой служит крупный лист чайного дерева, растущего в провинции Юньнань.
Технология изготовления шэн пуэра, традиционного сырого чая, была неизменной в течение многих веков. Лист собирали, прессовали в брикеты и выдерживали. Под воздействием микроорганизмов происходил процесс ферментации, так называемое состаривание.
В китайских семьях, которые занимались заготовкой пуэра, чай хранился долгие годы. Благополучие семьи зависело от работы всех поколений. Дети собирали и закладывали на хранение свежий чай, на продажу шли выдержанные брикеты, заготовленные ещё родителями.
Однако, растущее потребление не успевало за медленным производством. Чтобы сократить время дозревания пуэра, было решено ускорить процесс ферментации. Искусственно состаренный черный чай пуэр (шу пуэр) дешевле изготовленного по вековым традициям сырого чая.
Культура производства и потребления чая важна для Китая, и современная научная мысль не остаётся в стороне. В апреле 1993 года в г. Сымао (ныне Пуэр) был проведен I Международный научный симпозиум «Китайский Пуэр». Участники симпозиума назвали традиции потребления чая важнейшими составляющими истории культуры Китая в целом.
В наши дни, когда поднялся уровень жизни китайского народа и стране удалось решить проблему недоедания, чайные традиции Поднебесной возвысились до степени настоящего искусства.
Симпозиум подытожил свойства, выделяющие пуэр среди множества сортов китайского чая: пуэр сохранил старинную технологию производства. Этот чай «нетороплив», он требует многолетней выдержки. Вкус пуэра со временем улучшается.
Этой особенности чая был посвящён отдельный доклад профессора Дэна Шихая «О свойстве пуэра: чем старше – тем вкуснее».
По мнению ценителей пуэра, если отведать самый лучший чай один раз, другие сорта уже не приносят радости. Сортов пуэра очень много: рассыпной чай готовят из молодых почек, прессованный – из старых, жестких и грубых листьев.
Вкус этих настоев абсолютно разный. Даже один и тот же брикет даст неодинаковый настой, если заваривать его в разное время.Не только вкус привлекает в пуэре, ценятся также полезные свойства чая. Пуэр придаёт бодрости, успокаивает нервы и проясняет ум.
Чай исцеляет болезни глаз, сердца, лёгких, благотворно действует на желудок и кишечник. Он укрепляет зубы, утоляет голод и жажду, снимает жар, отрезвляет, продлевает молодость и способствует похудению. Это далеко не полный перечень лечебных достоинств пуэра, в которые верят китайцы.
Многие из них получили научное обоснование. Исследования французских ученых, проведенные в 80-х годах ХХ века, подтвердили благотворное воздействие пуэра на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Пуэр называют чаем красоты, стройности и молодости. Интерес к нему в мире постоянно растёт.
Заварка чая пуэр достаточно проста. Для устранения пыли и микроорганизмов его рекомендуют промыть горячей водой. Иногда для дезинфекции чай прожаривают. Китайцы заваривают чай в небольшом по объёму чайнике. Они используют порцию до десяти раз, начинают с нескольких секунд и постепенно увеличивают время последующих заварок.
В России часто пуэр настаивают дольше и используют не более двух раз. Пьют его небольшими порциями, как выдержанные спиртные напитки. В Китае друзья часто встречаются за чашкой чая. Прессованная плитка коллекционного старого пуэра считается прекрасным и желанным подарком.
Автор: larka_an (Лариса)
